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重庆液氮冷冻技术广泛应用的优点

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    重庆液氮冷冻技术广泛应用的优点: (1)液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。
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液氮冷冻技术广泛应用的优点

 
(1)液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。  
 
(2)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到最小限度。  
 
(3)冻结食品的干耗小。用一般冻结装臵冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮冻结装臵冻结,干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。 
 
(4)占地面积小,初投资低,装臵效率高。  
 
(5)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。  
 
随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,它被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等)的冷冻中。
 
英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%,用液氮量超过100kt。西欧液氮产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食品约占冷冻食品的40~50%。
 
目前美国有几百家食品加工企业采用液氮速冻,仅一家速冻牛排厂每天用700t液氮。我国70年代初北京、上海就已研制出液氮速冻食品生产线。
 
80年代先后从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装臵(包括液氮速冻),并对银鱼、湖蟹、对虾等鲜活水产品 液氮速冻成功。
 
由于每公斤速冻食品需用液氮0.8~1kg,受液氮价格高的影响,1991年我国自己制造的250台各类速冻装臵中,采用液氮的极少,造成我国目前液氮速冻食品在冷冻食品中所占比例很低,未能广泛普及。  
 
近几年,随着改革开放的深入,国外主要跨国气体公司竞相在我国建立合资企业,带来了先进的空分设备、技术和管理,使我国低温液体的产量大幅度提高,供应的地区和范围不断扩大,价格大幅度降低(液氮的售价从2元/kg左右,降低到1元/kg以下),大大促进了液氮的应用。      

液氮冷冻后的画面实拍图
 

重庆液氮的价格和优势:  

 
相对于液态二氧化碳液氮具有更加稳定的价格优势,能产生气氛保护,使所加工的肉类产品恢复冷却之前的状态。  
 
对于购买液氮的客户,我们公司根据您的需求可以提供配套的设备、服务及解决方案,采取设备租赁的形式可以极大地减少客户的前 期投入。  
 
制冷设备占地少,冷冻快,速度是一般冷冻的30--40倍。
 
由于超速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体,使细胞组织不受破坏,因而解冻后食品能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。  
 
保鲜时间长,液氮超低温冷冻可以隔绝杂菌。减少微生物的作用。
 
利用液氮来快速冷冻食品的优越性很多,不一而足,但它目前应用中也存在下列问题,急待解决:  
 
(1)液氮蒸发后成为低温氮气,其具有吸收大量显热的能力,充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本,但目前利用率不高,措施有待加强。  
 
(2)因为冻结速度极快,食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差,膨胀压力大,造成低温断裂,破坏食品的组织结构,给食品品质带来不利影响。

烟雾弥漫的液氮效果图

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